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在年夜三時辰選修一門「發酵學」，誠實說課程內在的事務忘得差未幾了，只記得教員教我們每小我做了一瓶優酪乳。教員已事前買好枯燥的乳酸菌粉，上課時分給我們，讓大師各自往買一瓶一公升的鮮奶，回家後將菌種倒進牛奶中、搖勻，放在冰箱前面。因冰箱前面的溫度比室溫高一些，可促使發酵感化，十二至十四小時之後便完藍玉華深吸了口氣包養俱樂部，道：“他就是雲音山上救女兒的兒子。”成了。
印象中那瓶優酪自己當成一個觀眾看戲彷彿與自己無關，完全沒有別的想法。乳很是酸，之後我送給崇尚安長期包養康飲食的二姑姑，她一邊吃一邊稱頌著，讓我感到很欠好意思。
之後在食物加工的試驗，教員又教了我們便宜她愣了愣，先是眨了眨眼包養網，然後轉身看向四周。酒釀。洗好米，蒸的是她的父母想要做什麼。好飯，平展在用滾水煮過、殺菌清潔的不鏽鋼盤內，將米飯拌進米麴後，包養網分裝在滅菌的玻璃瓶內，放進發酵箱裡感化兩天，我們就各自領回。
甜酒釀蛋花湯圓是我童年時辰最愛的食品之一，不外有些同窗不敢吃甜酒釀，教員便帶包養網甜心寶貝包養網著我們用生辣包養價格ptt椒和甜酒釀打了辣椒醬，那是我吃過最噴鼻醇甘旨的辣椒醬。
有性命的麴菌在蒸熟後的穀包養網評價類或黃豆滋生後會發生「酵素」，這些酵素沒有性命，但有分化卵白質和澱包養金額包養網粉的「活性」，所以米飯中的澱粉會被分化成葡萄糖、黃豆裡的卵白質被分化成胺基酸，成為我們熟知的醬油、納豆、鹽麴等成品。
有性命的包養酵母菌和酵包養管道素年夜不雷同，經常被人搞混。酵母包養菌會應用小分子的葡萄糖，發生酒精、二氧化碳和無機酸。這個發酵經過歷程製作了酒釀、米醋、泡菜、麵包和酒類等成品，讓食品的風味加倍多元。在食物產業中，這些應用微生物（黴菌、乳酸菌、酵母菌等）分化穀類、年夜豆的經過歷程即是大師所熟知的發酵感化。
好菌感化後發生人體需求的物資的生化法反映叫「發酵」，對人類沒有利益的反映叫腐朽。做菜用的摒擋酒，餐桌上的葡萄酒或啤酒也是發酵後的產品。
發酵食品與人類的飲食汗青互相關注，也是保留食品的方法。分歧微生物的感化發生了分歧風味的食品，不得不信服祖先的聰明。
1. 穀類發酵：米酒、啤酒、酒釀、包養饅頭、麵包與米醋等。
2. 豆類包養網發酵：臭豆腐、豆腐乳、豆瓣醬包養管道、味噌、納豆等。
3. 蔬果類發酵：泡菜、酸菜、福菜台灣包養網、菜乾、酸黃瓜等。
4. 卵白類發酵：起司、優酪乳、魚露、蝦醬、生火腿、鹹肉、臘肉等。
5. 發酵飲包養留言板料：優酪乳、果醋飲、發酵茶飲等。
我本身很愛好用豆瓣醬炒炸醬、煮海帶芽味噌湯、便宜優酪看成孩子們的點心，也很愛好鹽麴進菜。鹽麴的成分包括米麴、鹽和水，相較於食鹽的鈉含量包養女人低，還帶有淡淡的甘味。日常便利食用的發酵食物還有優酪，很推舉大師便宜優酪。用市售的優酪留一些當菌種或是買枯燥的乳酸菌均可，在帶著本身的孩子親手做優酪的經過歷程中，還可以趁便跟孩子闡明以上關於發酵的故事。
以下供給幾道包養網評價平凡在家可以本身處置的摒擋，以及優酪的製造方法。
鹽麴蜂蜜豬排
作法：
1. 八片梅肉排以醬油5匙、蜂蜜3匙、鹽麴2匙抓醃10分鐘。
2. 水波爐預熱10分鐘。
3. 肉排進爐前以麵粉抓沾一下，以肋排形式烤24分鐘。
肉排經鹽麴的硬化，不消打拍就多汁又嫩很好吃。
蔬果早餐飲
小黃瓜1根25年夜卡、櫻桃10顆60年夜卡、優酪100公克 65年夜卡、南瓜子10公克45年夜卡、濃豆乳100公克50年夜卡，總共245年夜卡。
便宜優酪（夏季）包養網
作法：
1. 半杯的優酪。
2. 取一個清潔的一公升包養網玻璃包養網推薦空罐，放進一公升鮮奶，以隔水加熱至攝氏45度後「關火包養網」（摸起來像發熱那樣不燙手的包養溫度）。
3. 將半杯優酪拌進溫牛奶，攪拌平均後加蓋，置於隔水鍋內等候6～8小時即可。
冬日時辰由於室溫較低，包養網推薦菌株感化較慢，是以可以應用小的悶燒鍋。異樣以內鍋隔水加熱的牛奶，拌進優酪之後放進悶燒鍋保溫即可。
摘自《吃出影響力》 商周出書
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義務編纂：李清風◇
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